أكاديمية جابر بن حيان لطب الأعشاب النبوي

صناعة المربى يشترط فى الفاكھة أو غيرھا المستعملة فى صناعة المربى أن تكون تامه النضج لتحتوى على أكبر كمية من الطعم واللون والرائحة والبكتين. وتتلخص خطوات صناعة المربى فيما يلى: ١- التجھيز . ٢- الطبخ. ٣- الحفظ. التجھيز: وتشتمل ھذه المرحلة على عمليات الغسيل والفرز والتقشير والتقطيع وإزالة البذور (إن وجدت) كما وقد يتبع ھذه المرحلة عملية السلق. ويضاف السكر بحيث تكون نسبته ٤٥% من المخلوط أى تكون النسبة بين السكر إلى الفاكھة ٥٥ : ٤٥ وأحيانا تعمل المربى بنسبة ٥٠ : ٥٠ أى يمثل السكر ٥٠ من المخلوط وذلك فى حالة الفواكه ذات النكھة القوية والمرتفعة فى نسبة الحموضة الكلية. أما فى حالة الفواكه الحلوة قليلة الحموضة كالبلح والخوخ فإنه يفضل أن تكون نسبة الفاكھة إلى السكر ١ : ١.٢٥وزنا . ٢- الطبخ: والغرض من ھذه العملية ھو طبخ أجزاء الفاكھة ومزجھا جيدا بالسكر وتشبيع قطع الفاكھة به لتركيز نسبة المواد الذائبة بحيث تبلغ نسبتھا فى نھاية العملية ٧٠ -٦٨.٥% وبمعنى أخر بحيث يصبح السكر وحدة كافيا ليقوم بعمله كمادة حافظة. ويضاف عادة حامض الستريك بنسبة ٣ جم لكل كيلوجرام من السكر المضاف وذلك قرب إنتھاء عملية ال...